Sommige minderheidsdruivenrassen, die ooit in de landbouw werden gebruikt om lokale wijnen te produceren, meestal gebruikt in blends met andere wijnen, zijn in de loop der jaren verdwenen, alleen om vandaag de dag weer het onderwerp te zijn van studies, processen en wijnproductie. De belangrijkste autochtone minderheidsdruiven van Irpinia waar Vernice het over heeft zijn de rode druiven Sciascinoso, Piedirosso en Primitivo. Eerst gebeurd een koude voormaceratie bij 5°C in roterende macerators gedurende een periode van zes tot zeven dagen. Dan gaat de wijn over naar de malolactische gisting bij temperaturen tussen 16°C en 26°C, in barriques. Tot slot rijpt de wijn nog vijf tot zes maanden verder in de fles.
Mohair heeft een robijnrode kleur met intens violette tinten. In de neus komen er hints van kersenjam, dan zwarte kers tot zwarte bes vrij. Op de tong intense specerijen, pure chocolade, pulp van wilde braam met afwerking van
marasca-kers.

Smaken: intense specerijen, pure chocolade, wilde bramen, marasca-kers
Lekker bij: belangrijke gerechten uit de mediterrane traditie, zoals vleessauzen, gebraad inclusief wild, goed gerijpte pittige en/of kruidige kazen, typische grote internationale gastronomische gerechten