Vinificatie: zachte persing zonder maceratie, gisting in roestvrij staal bij 16°C en vervolgens rijping op de fijne droesem gedurende ten minste 6 maanden, geen malolactische gisting. Elke wijngaard en elke persing wordt afzonderlijk gevinifieerd, om de kenmerken van de druiven, de bodem en het oogstjaar optimaal tot hun recht te laten komen. Pas na de eerste 6 maanden rijping worden de basiswijnen geproefd om te bepalen of, en in welke percentages, ze moeten worden samengevoegd tot de definitieve mousserende wijnbasis.

Een droge en verticale wijn, waarin de citrus en balsamico tonen goed tot hun recht komen. Door de afwezigheid van dosering komen zowel de primaire aroma’s van de druiven als de secundaire aroma’s van de gisting volledig tot hun recht. Zuurheid en hartigheid geven de slok een uitzonderlijke lengte.
<1 gr suiker/liter

Lekker bij: gerookt vlees en kazen, zelfs met structuur; gebakken wild en traditionele voorgerechten uit Bréscia