Aru is een zorgvuldige selectie van de druiven in lichte overrijpheid, ontpitten en pletten gevolgd door een korte maceratie op de schillen bij een gecontroleerde temperatuur. Bij de vinificatie wordt contact met zuurstof vermeden om de aromatische structuur van de druiven te behouden. De gisting vindt plaats met geselecteerde gisten en bij een gecontroleerde temperatuur met frequente bâtonnage in stalen tanks gedurende 40 dagen. Aan het einde van de gisting wordt de wijn voor nog eens 8 maanden in barriques van Frans eiken gestoken.
Aru heeft een intens robijnrode kleur met granaatappel-kleurige tinten. De neus onthult een diep parfum van moerbei, zwarte pruim en fris viooltje dat zich combineert met een afdronk van mirte, een typische Sardijnse plant, tabak en tonen van gerookte gemalen specerijen. Een levendigheid van geconcentreerd zwart bessenfruit met donkere bramen en vanille kruiden. De dichte, verfijnde tannines zijn fluweelzacht en soepel. Aanhoudende afdronk van mineraliteit en koffietonen.

Lekker bij: een rib-eye steak met peper en champignonsaus of een langzaam geroosterde hertenfilet omhuld met Mexicaanse molsaus met gebakken rode biet; dit zijn de gerechten die de complexiteit van de rokerige kruiden in deze wijn naar voren brengen. Als dessert een chocoladefondant met ten minste 70 procent cacao voor de perfecte afwerking.