Een van de stuwende krachten in de vlucht naar kwaliteit in Puglia is de gereputeerde Cantina San Donaci. Deze coöperatie werd in 1933 door twaalf zelfstandige wijnmakers opgericht en zij is tegenwoordig een van de hoofdrolspelers in de regio. De leden van San Donaci gaan uitsluitend voor kwaliteit, waarbij de traditie ondersteund wordt door zorgvuldige investeringen in moderne techniek. Ondanks deze hulpmiddelen zijn zij echter van mening dat de kwaliteit al bepaald wordt in de wijngaard. Zij kiezen dan ook bewust voor lagere rendementen en zorgvuldig wijngaardbeheer. Bovendien concentreert men zich voornamelijk op inheemse druivenrassen met als specialiteiten negroamaro, primitivo en malvasia nera.